因为中国的鹅肝，一般都是普通的肉鹅，在饮食习惯上，中国人更喜欢吃鹅肉等外部的部位，而鹅肝这个内脏基本上很少会吃，而且普通肉鹅的鹅肝品质也远远不如法国的鹅肝，只能算是一种非常普通的食材。而法国的鹅肝作为顶级食材，从原材料上就必须要经过多次的筛选，而鹅肝也要取自西南灰鹅这种特定的品种，其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅。

在法国18世纪的中后期，鹅肝曾经被作为贡品送给国王品尝，国王吃过之后赞叹不已，所以后来鹅肝也是成为了御膳上的一道菜，从此之后鹅肝就名声大噪了，不少上流人士都开始品尝鹅肝，而后来吃鹅肝也成为了一种身份的象征，能吃得起鹅肝的都不是一般人，所以鹅肝的价格一直都是比较贵的。