自由水和结合水的区别如下:

1.自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物;可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物;

2.结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。

3. 结合水是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。