澄粉和蛋糕粉虽然都是用于烘焙的原材料，但它们的性质和用途有所不同，因此不能简单地互相替代。首先，澄粉和蛋糕粉的成分不同。澄粉是由淀粉经过提纯、干燥而成的，主要成分是淀粉。而蛋糕粉则是由低筋面粉、白砂糖、泡打粉等原材料混合而成的，其中含有面筋质和泡打粉等成分。因此，澄粉的成分相对单一，而蛋糕粉则含有多种成分。其次，澄粉和蛋糕粉的用途也不同。澄粉主要用于制作糕点、面食等，可以用来增加食品的口感、改善质地。而蛋糕粉则是用于制作蛋糕等糕点，可以使蛋糕更加松软、蓬松。最后，澄粉和蛋糕粉的性质也不同。澄粉在烘焙过程中不会产生膨胀，而蛋糕粉则含有泡打粉等成分，可以在烘焙过程中产生膨胀，使蛋糕更加松软。综上所述，虽然澄粉和蛋糕粉都是用于烘焙的原材料，但它们的成分、用途和性质都不同，因此不能简单地互相替代。如果在烘焙过程中需要使用澄粉而没有澄粉，也不能随便用蛋糕粉代替，最好选择其他可以替代澄粉的材料，如玉米淀粉、木薯淀粉等。