增值税中的抵扣税是指企业在购买生产资料、劳务和服务等过程中支付的增值税可以从销售产品或提供服务所得到的增值税中抵扣掉的部分。
以企业购买生产资料为例，假设企业购买了1000元的原材料，增值税税率为13%，那么该企业需要支付1130元（1000元原材料价款+130元增值税）。当该企业使用这1000元原材料生产产品并销售出去时，如果销售价格为2000元，增值税税率为13%，那么企业从销售所得到的增值税应为260元（2000元销售价款×13%增值税税率），此时企业可以将之前购买原材料时支付的130元增值税抵扣掉，只需要向国家支付130元的增值税即可。

抵扣税的存在可以有效避免重复征税，降低企业经营成本，提高市场竞争力。需要注意的是，企业在抵扣增值税时需要遵守相关税法规定，例如必须保留购买原始凭证、严格控制不可抵扣项目等。