茂名健康职业学院的宿舍分配是由学校负责进行的。一般情况下，学生的宿舍分配会根据性别进行分区，男生和女生住在不同的楼栋或单元。学生可以选择申请单人间、双人间或多人间的宿舍形式，但具体分配还要根据学校宿舍的供应情况和学生的申请情况来决定。

另外，对于部分特殊学生，如残疾学生或来自农村的学生，学校也会有相关政策来照顾他们的特殊需求。