食品原料是指用来生产或加工人类食物的原材料，从直接用于食物中的有机和无机材料以及在生产或加工过程中所使用的化学添加剂都属于食品原料范畴。人们在选择食品原料时，不仅要求食物的品质要有保证，而且要考虑食品原料的种类、质量和数量。（一）有机食品原料有机食品原料是指有机化学物质，一般都是从植物和动物中获取的，这类原料包括：谷物、豆类、果蔬、肉、奶类、蛋类等。1.谷物谷物是食品原料中水分含量最高的原料，主要有稻谷、小麦、玉米、高梁、青稞等，它们主要用于制作面食、糕点等食品。2.豆类豆类是营养价值极高的食物，主要有豆子、豆腐、芸豆、豆腐乳等，它们广泛用于烹调各种菜肴，也可以用于制作豆制品。3.果蔬果蔬也是健康食品的重要来源，可以帮助人体维持平衡的饮食，它们的功效有减肥、养肝、清热等。主要有苹果、香蕉、草莓、胡萝卜、西兰花等，它们可以直接食用，也可以加工成果蔬果汁、腌渍品等。4.肉肉以动物性脂肪、蛋白质和微量元素、维生素等多种营养成分为主，可以食用的主要有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，还有禽、蛋、鱼类等。它们通常用于烹调各种肉类菜肴，还可以加工成特色火腿，特色腊肉等。5.奶类奶类以乳汁为主要原料，有着极高的营养价值，它们可以直接饮用，也可以经过加工制作成冰淇淋、冰激凌、酸奶、低脂乳液等。6.蛋类蛋类是营养指标最高的食物，主要有鸡蛋、鹅蛋、鱼蛋等，它们可以直接食用，也可以用于各种菜肴的制作中。（二）无机食品原料无机食品原料主要是各种普通的无机物质，是植物和动物的废弃物或由矿物质获得的。无机食品原料主要有：食盐、传统香料、糖类、矿物油和奶油等。1.食盐食盐是食物以外最常用的调味品，它可以使食物变得更加美味，但不能多吃，主要有苏打盐、海盐、纯碱性盐。2.传统香料传统香料是从植物中提取的香料，它们对食物的味道有很大的调整作用，主要有花椒、姜、蒜、辣椒、香菜等。3.糖类糖类指的是以糖浆、糖块、糖粉、糖果等形式存在的食品原料，它们可以做果酱、膏糊、拌饭、糕点等，常见的有白糖、蔗糖、蜂蜜等。4.矿物油矿物油以油脂为主要原料，可以食用，可以用来炒菜、烹调或制作食物，主要有花生油、芝麻油、橄榄油等。5.奶油奶油一般以乳汁、糖、水等生产而成，