“岱宗夫如何，齐鲁青未了”这句话出自唐代杜甫的《登高》一诗，通过这句话，杜甫表达了对泰山的景色的赞美和对这座山的历史地位的推崇。而为什么用“岱宗”这个词指代泰山呢？这和泰山在中国文化和历史中的地位有关。

岱宗，音dài zōng，指的是古代东岳泰山的始祖祠庙，以及其祭祀禁忌等众多礼制。泰山是中国五岳之一，自古以来被尊为“东岳”、“天下第一山”，是中国古代帝王朝拜天地之神时必去的地方。岱宗作为泰山的始祖祠庙，是泰山上最重要和最庄严的神庙之一，代表着中国古代文化和历史上的权威和尊严。

因此，杜甫使用“岱宗”这个词来指代泰山，除了是对泰山景色的称赞外，更代表着泰山的历史和文化底蕴。用“岱宗夫如何”这样的语言表达，也更加凸现了泰山在中国文化和历史中的重要地位和权威。

除了《登高》一诗，杜甫的另外一首诗《泰山》也写了泰山的壮美景色和历史传说，其中有“海隅多仙境，岱脉接东皇”这样的诗句，把岱宗和泰山景色融为一体，再次印证了泰山在中国文化和历史中的地位。

总之，“岱宗夫如何，齐鲁青未了”这句话中的“岱宗”指的是泰山，代表着泰山的文化和历史底蕴，在中国文化和历史中占有一席重要的地位。