根据《食品安全法》和相关规定，对于热食类食品的制售经营范围有明确的规定。一般来说，只有在具备相应的证件和设备的情况下，才能经营热食类食品。热食类食品包括煮熟、炸熟、蒸熟、烧烤、烤制、烘焙、腌制等食品。针对卤蛋、丸子等食品，只有当制售商家获得食品生产许可证、并通过了食品安全卫生审核，才可合法经营和销售。
在热食类食品制售经营范围内，商家需要建立健全的食品安全控制体系，监控原材料采购、生产加工、销售配送等全过程。另外，商家还需加强员工培训，确保其了解食品安全法规和操作流程，保证食品质量。

尽管针对热食类食品制售经营范围有明确的规定，但在实际操作中也存在一些问题和挑战。例如，商家可能会因为一些原因而不遵守相关规定，采取一些不合法的操作方式，导致食品安全问题。此外，食品安全检测技术和手段也存在一定的限制，不一定能完全检测到食品中的所有问题。
在这种情况下，***和监管部门需要积极开展食品安全监管工作，检查商家遵守相关规定的情况，并采取相应的措施纠正不良行为。消费者也可以通过关注食品质量信息、选择有信誉的商家和品牌等方式来保障自身的健康权益。最终，只有***、商家和消费者共同合作，才能构建一个安全的食品市场环境。