公允价值是指市场上的买卖双方在自愿交易的基础上，根据现有信息和各自的利益，在公开、公正、公平的情况下确定的某种资产或负债的价格。公允价值反映了资产或负债在市场上的真实价值。
不公允除外是指在特定情况下，由于某些原因，资产或负债的公允价值无法反映其真实价值，需要进行调整。例如，当资产市场出现严重的不稳定性、流动性不足、信息不对称等情况时，其公允价值可能无法反映真实价值，需要进行调整。此外，如果某些资产或负债的性质和市场情况发生了重大变化，也需要对其公允价值进行调整。

在财务会计中，公允价值是一种重要的会计估计方法，用于确定公司财务报表中的某些资产或负债的价值。公允价值的确定需要依据市场上的实际交易情况和其他相关因素进行评估，因此具有较高的可信度和准确性。同时，不公允除外的原则也保证了公允价值的准确性和可靠性。
总之，公允价值是一种重要的会计估计方法，能够反映资产或负债在市场上的真实价值。不公允除外的原则保证了公允价值的准确性和可靠性。