北方地区的初九咬春习俗是吃春饼和葱花饼，这是一种中华民族传统习俗，也是对新春到来的庆祝。

据传统，初九是阳历的第一个九天，也是“天开九”节气的日子，所以在这一天人们有着祭祀神灵和食神的惯例。最早流传的咬春习俗是在唐代，当时人们把由面粉制成的圆形春饼和葱花饼，作为吉祥的食品。春饼代表着新春的来临，而葱花饼则象征着新年的新生与新气象，被视为祈求吉祥如意和万事如意的幸福食品。

在过去的年代中，人们会在初九这一天热热闹闹地围坐在一起，分享着春饼和葱花饼，并在咬饼之前，要先擂擂陈年嘴，再用热水泡一泡春饼，方可入口。除此之外，还有些地方还会在初九这一天祭祀火神和菜神，并向他们祈求辟邪祛病等礼品。这些传统仪式已经传承了数百年，喜庆祥和的气氛遗留至今。

总之，初九咬春习俗是中华民族非常古老而重要的传统食俗之一，它让人们更好地传承和发扬着中华文化的精髓，也是让人们享受着节日快乐和美好生活的时光。