炒豆角焯水3—5分钟即可，不用焯太久，焯久了就会煮软了，焯水的时候一般都用开水焯，然后过过冷水，这样口感比较好，且豆角一般含有皂甙和血球凝集素，焯水可以高温去除这些毒素，避免造成食物中毒。