委托加工物资是指企业将原材料或半成品交由其他企业进行加工加工，加工完成后由加工企业按约定向委托方交付的物资。从法律上来说，委托加工物资属于委托方的财产，但在会计上，是否将其视为存货，需要根据实际情况具体分析。
首先，根据《企业会计准则》的规定，存货是指企业为销售或加工加工而持有的物品，包括原材料、在产品、产成品和委托加工物资。因此，从会计上来看，委托加工物资可以被视为存货。
其次，委托加工物资在加工过程中需要支付加工费用，因此其成本包括原材料成本和加工费用。在会计核算中，委托方需要将原材料成本和加工费用分别计入成本，形成加工成本，再将加工成本计入存货成本。因此，委托加工物资在这个过程中也被计入了存货成本。

但是，在实际操作中，委托加工物资的特殊性也需要考虑。委托加工物资的数量和规格通常是由加工方决定的，委托方没有实际掌控和管理，因此在管理上需要加强对加工方的监督和管理，以确保加工质量和交货期的满足。此外，委托加工物资的交付时间和数量也往往不稳定，需要根据加工方的生产情况进行调整，这也增加了存货管理的难度。
综上所述，委托加工物资可以被视为存货，但在实际操作中需要注意其特殊性，加强对加工方的监督和管理，以确保存货管理的有效性。