后厨卫生标准,后厨卫生标准与规范要求图片-后厨卫生标准要求

餐厅厨房卫生消毒有标准吗？

无论是厨房卫生管理还是食品安全管理，都离不开适当的卫生消毒。在制定厨房卫生消毒制度时，一定要保证制度得到严格执行，避免食品安全事故的发生，可以参考以下几点。

1.清洗消毒的时候，刮、洗、冲、洗、消毒五个步骤一个都不能少，一定要认真清洗。

2.洗碗池和消毒池应分开并有明显标志，不得混用或乱用。水池的内外壁应采用耐腐蚀的不锈钢或瓷砖材料，内外壁应光洁无缺陷。所有泳池底部的排水系统

应通畅无堵塞。当天的污垢和垃圾当天要清理干净，不允许留在池内。

3.消毒柜要符合国家规定的标准，餐具的消毒也要达到规定的时间。所有消毒剂的混合比例应符合国家标准，所有消毒剂不得含有毒性。

4.蒸汽消毒温度应达到100摄氏度，消毒至少持续100分钟。热水消毒温度不得低于100摄氏度，消毒时间至少10分钟。

5.消毒后的餐具应光洁，无污渍、颗粒等残留。消毒后的餐具应及时存放在专用区域，防止二次污染。

6.所有员工应掌握基本的消毒标准，并能独立消毒厨房设备和用具。

厨房环境卫生标准和规范。

餐饮业应当或者应当采取的维护就餐区和厨房环境卫生的措施，细化了餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生的基本要求，引导餐饮单位实现规范化、精细化管理，防止环境污染，保障食品安全。

厨房规章制度

个人卫生。厨房人员坚持按时上下班，坚守岗位；当你进入厨房时，你必须保持工作服和鞋子干净整洁。2.上班时间，值班人员不准随意离开工作地点，更不准迟到早退。3.不要用勺子直接品尝，也不要吸烟。4.不要躺在厨房里，也不要随便挂衣服放鞋子，或者乱放东西。5.在厨房工作时，不要在食物或器皿附近咳嗽、吐痰或打喷嚏。二、环境卫生1。保持地面无油渍、水迹、卫生死角和杂物。2.保持瓷砖干净明亮，经常清洁门窗。3.工作结束后，应加盖调料，并清洁工具、器具、台面和地板。4.下班前，冰箱、灶台、配菜台、保洁柜都要打扫干净。5、厨房、冰箱等设备损坏应及时修复。6、地面、天花板、墙壁、门窗应坚实美观，所有孔洞、缝隙应填实密封，保持清洁，避免蟑螂、老鼠躲藏或进出。7.垃圾桶和桶体应保持清洁，有明显的标志和印记，并按时清理。

法律依据:

中华人民共和国(中国)食品安全法

第五条国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。

国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织食品安全风险监测和风险评估，并会同国务院食品安全监督管理部门制定和公布食品安全国家标准。

国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担食品安全工作。

第六条县级以上地方人民***负责本行政区域食品安全监督管理工作，统一领导、组织、协调本行政区域食品安全监督管理和食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全监督管理全过程工作机制和信息共享机制。

县级以上地方人民***依照本法和国务院的规定，确定本级食品安全监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自的职责范围内负责食品安全的监督管理。

县级人民***食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。

第七条县级以上地方人民***实行食品安全监督管理责任制。上级人民***负责下级人民***的食品安全监督管理工作。县级以上地方人民***负责对本级食品安全监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评价考核。

第八条县级以上人民***应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费纳入本级财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。

县级以上人民***食品安全监督管理部门和其他有关部门应当加强沟通，密切配合，按照各自职责行使职权，承担责任。

第九条食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推进行业诚信建设，宣传和普及食品安全知识。

消费者协会和其他消费者组织依法对违反本法规定、损害消费者合法权益的行为进行社会监督。

厨房的卫生要求是什么？

(1)切配时检查食品质量；发现腐烂、有毒有害的食物不宜食用。

(2)工具应无锈蚀和霉变，台面和抹布应干净。

(3)盛放食品的容器和器皿应当清洁，肉类和蔬菜应当分开使用。

(四)加工海产品的刀具、砧、抹布、容器等，应当洗净后再投入其他产品加工。

(5)放入冰箱的食物是在海外加工，清洗后再放入冰箱的。

(6)下班后，做好工具、台面、加工场所的清洁工作。