餐饮服务食品安全监督管理办法【2023更新】-餐饮服务食品安全监督管理办法规定凉菜的制作

餐饮和食品法律

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

法律依据:

中华人民共和国食品安全法第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法: (一)食品生产加工(以下简称食品生产)、食品销售和餐饮服务(以下简称食品经营)；(二)食品添加剂的生产经营；(三)食品用包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和食品生产经营用工具、设备(以下简称食品相关产品)的生产经营；(四)食品生产经营者使用食品添加剂和食品相关产品的情况；(五)食品的储存和运输；(6)食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

第五十四条食品安全事故按照国家食品安全事故应急预案实行分级管理。县级以上人民***食品安全监督管理部门会同同级有关部门负责食品安全事故的调查处理。

第五十七条县级以上人民***食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同同级卫生行政部门、农业行政部门依照《食品安全法》第一百零五条的规定进行调查处理。食品安全监督管理部门应当保护事故单位封存的食品、原料、工具、设备和设施。需要封存但事故单位尚未封存的，应当直接封存或者责令事故单位立即封存，并通知疾病预防控制机构对事故相关因素进行流行病学调查。

网络餐饮服务食品安全监督管理办法

第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保障餐饮食品安全，保障公众健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条在中华人民共和国境内，网络餐饮服务第三方平台提供者和通过第三方平台、自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者(以下简称网络餐饮服务提供者)利用互联网提供餐饮服务及其监督管理，适用本办法。第三条国家食品药品监督管理局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，组织网络餐饮服务食品安全监测。

县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。第四条网络餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主要业态和经营项目从事经营活动，不得超范围经营。第五条网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案。自建网站的餐饮服务提供者应当在向通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级食品药品监督管理部门备案。备案内容包括域名、IP地址、电信业务经营许可证或备案号、企业名称、地址、法定代表人或负责人等。

网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务的分支机构的，应当在设立后30个工作日内向所在地县级食品药品监督管理部门备案。备案内容包括分支机构的名称、地址、法定代表人或负责人姓名等。

食品药品监督管理部门应当及时向社会公开相关备案信息。第六条网络餐饮服务第三方平台提供者应当建立并执行网络餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止和报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处理等制度。，并在网络平台上公开相关制度。第七条网络餐饮服务第三方平台提供者应当设立专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，并对食品安全管理人员进行年度培训和考核。培训和考核记录的保存期不得少于两年。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。第八条网络餐饮服务第三方平台提供者应当审查网络餐饮服务提供者的食品经营许可，登记网络餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人、联系方式，保证网络餐饮服务提供者的食品经营许可中载明的经营场所等许可信息真实。

网络餐饮服务第三方平台提供者应当与网络餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确食品安全责任。第九条网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者食品经营许可证。食品经营许可证等信息发生变化的，应当及时更新。第十条网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址和量化分级信息，公示的信息应当真实。第十一条餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料，公示的信息应当真实。第十二条网络餐饮服务第三方平台提供者提供食品容器、餐具和包装材料的，提供的食品容器、餐具和包装材料应当无毒、清洁。

鼓励网络餐饮服务第三方平台提供者提供可降解的食品容器、餐具和包装材料。第十三条网络餐饮服务提供者和餐饮服务提供者应当加强送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录的保存期限不得少于两年。第十四条送餐人员应当保持个人卫生，使用安全无害的配送容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒。送餐人员应当检查食品的运送情况，确保食品在运送过程中不受污染。第十五条网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站的餐饮服务提供者应当履行记录义务，如实记录网络订餐的订单信息，包括食品名称、订餐时间、配送人员、配送时间、配送地址等，信息保存期限不得少于6个月。第十六条网络餐饮服务第三方平台提供者应当对网络餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。

网络餐饮服务第三方平台提供者发现网络餐饮服务提供者有违法行为的，应当及时制止，并立即向网络餐饮服务提供者所在地县级食品药品监督管理部门报告；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

《餐饮服务监督管理办法》废止了吗

未废止，《餐饮服务监督管理办法》一般指《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

卫生部令第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经2月8日卫生部部务会议审议通过，现予公布，自5月1日起施行。该管理办法共六章，每章包含若干规定，从而达到监督管理餐饮服务行业的目的。

立法目的:加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务食品安全。

扩展数据:

餐饮服务要求规定:

根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定，餐饮服务提供者应当严格遵守国家美国食品药品监督管理局制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求:

(一)在制作加工过程中，应当检验待加工的食品和食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

(二)贮存食品原料的场所和设备应当保持清洁。禁止存放有毒有害物品和个人用品。食品原料应分类、上架、分区、离地存放，对变质或超过保质期的食品应定期检查处理；

(三)保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件；

(四)食品加工、储存、陈列、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施应当定期维护，计量器具应当及时校准和清洗，保证正常运行和使用；

(5)操作人员应保持良好的个人卫生；

(6)需要煮熟加工的食品，应当煮熟并彻底煮熟；需要冷藏的熟制品，冷却后应及时冷藏；直接入口食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放；

(七)凉菜制作应符合专人负责、专间制作、专用工具、专用消毒和专用冷藏的要求；

(八)餐饮加工作业使用的工具和设备必须无毒无害，有明显标志或区分，并分开使用，存放在固定地点，用后洗净，保持清洁；直接接触食品的工具、设备使用前应消毒；

(九)餐具、饮具应当按要求清洗消毒，并存放在专用清洗设施中备用，未经清洗消毒的餐具、饮具不得使用；购买、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，取得消毒合格证明；

(十)运输食品原料的工具、设备和设施应当保持清洁，必要时进行消毒。运输保温冷藏(冷冻)食品应当具备与所提供食品的品种和数量相适应的必要的保温冷藏(冷冻)设备和设施。

参考来源:百度百科-餐饮服务监督管理办法

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定餐饮服务应当符合哪些要求？

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条:餐饮服务提供者应当严格遵守国家美国食品药品监督管理局制定的餐饮服务食品安全操作规范。

餐饮服务应当符合下列要求:

(一)在制作加工过程中，应当对加工的食品和食品原料进行检验。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

(二)贮存食品原料的场所和设备应当保持清洁。禁止存放有毒有害物品和个人用品。食品原料应分类、上架、分区、离地存放，对变质或超过保质期的食品应定期检查处理。

(三)保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

(四)食品加工、储存、陈列、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施应当定期维护，计量器具应当校准，并及时清洗，保证正常运行和使用。

(5)操作人员应保持良好的个人卫生。

(6)需要煮熟加工的食品，应当煮熟并彻底煮熟；需要冷藏的熟制品，冷却后应及时冷藏；直接入口食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

(七)凉菜制作应符合专人负责、专间制作、专用工具、专用消毒、专用冷藏的要求。

(八)餐饮加工作业使用的工具和设备必须无毒无害，有明显标志或区分，并分开使用，存放在固定地点，用后洗净，保持清洁；与直接食品接触的工具和设备在使用前应进行消毒。

(九)餐具、饮具应当按要求清洗消毒，并存放在专用清洗设施中备用，未经清洗消毒的餐具、饮具不得使用；购买和使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，取得消毒合格证明。

(十)运输食品原料的工具、设备和设施应当保持清洁，必要时进行消毒。运输保温冷藏(冷冻)食品应当具备与所提供食品的品种和数量相适应的必要的保温冷藏(冷冻)设备和设施。

扩展数据:

在线餐饮服务的食品要求:

《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十八条入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列要求:

(一)制定并实施原料控制要求，选择具有合法资质的供应商，保证原料质量安全，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品和原料。

(二)在加工过程中，应当对加工的食品和原料进行检验。发现有腐败变质、油脂酸败、霉变虫蛀、污秽不洁、掺杂掺假或者感官性状异常的，不得加工使用。

(三)定期维护食品储存、加工、清洗和消毒设施设备，定期清洗和校准保温、冷藏和冷冻设施设备，确保设施设备正常运行。

(四)在自己的加工经营区域内加工食品，不得委托其他食品经营者加工生产订单。

(五)网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全相一致。