酒店住宿费的纳税人一般是指酒店行业的企业，这些企业在开具专用*****时需要按照相关的税率来计算税额。酒店住宿费的专用*****税率是由税务部门规定的，一般纳税人在开具住宿费专用*****时需要按照规定的税率来计算税额。
根据国家税务总局的规定，酒店住宿费的专用*****税率是11%。也就是说，一般纳税人在开具住宿费专用*****时需要按照11%的税率来计算税额。

需要注意的是，如果住宿费中包含早餐、服务费、停车费等其他费用，这些费用的税率可能会不同。一般来说，早餐费的税率是6%，服务费和停车费的税率是16%。
总之，如果您是一家酒店行业的一般纳税人，需要开具住宿费专用*****时，应该根据相关规定按照11%的税率来计算税额。如果住宿费中包含其他费用，应该根据不同的税率来计算税额。同时，为了确保税务申报的准确性，建议您在开具专用*****时咨询相关的税务专业人士或者税务部门。