安达信会计师事务所擅自销毁和更改工作底稿以及更改审计工作底稿的行为是一种极其不负责任的行为，严重违反了审计行业的职业操守和道德规范。这种行为不仅损害了客户的利益，也损害了整个审计行业的声誉和信誉。
首先，审计工作底稿是审计师在审计过程中记录和整理的重要文件，是审计师的工作成果之一。这些底稿记录了审计师在审计过程中的思考和判断过程，是审计师的核心素质之一。擅自销毁和更改这些底稿，不仅违反了审计师的职业操守，也可能导致审计结论的不准确和失误。
其次，审计师的工作需要保持独立性和客观性。如果审计师擅自销毁和更改工作底稿，就可能会被怀疑是否存在与客户之间的利益关系，从而影响审计师的独立性和客观性，甚至可能导致审计结果的失真和不准确。
最后，审计师的职业操守和道德规范是审计行业的重要基石，也是保证审计质量的关键。如果审计师擅自销毁和更改工作底稿，就是对职业操守和道德规范的严重违反，会导致整个审计行业的声誉和信誉受到损害。
综上所述，安达信会计师事务所擅自销毁和更改工作底稿以及更改审计工作底稿的行为是极其不负责任的行为，需要受到严厉的惩罚和警醒。同时，整个审计行业也需要反思和加强对职业操守和道德规范的教育和监管，以保障审计质量和行业声誉。