1、长江刀鱼因为肉质鲜美而闻名，为了吃到它最天然鲜美的味道最好的方法莫过于清蒸，简单的材料葱丝姜丝料酒，可以最大限度的烹饪出最鲜美的味道其次我们还可以红烧或者油炸，只是味道不如清蒸鲜美，不过这可以迎合喜。

2、长江刀鱼按照以下做法吃1把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来，不破坏鱼身需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪，是美味的。

3、1刀鱼也叫是带鱼去头去内脏洗净后切小段加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时2腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止3煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面。

4、步骤1先烧一壶开水，准备两条刀鱼，收拾干净，切成段，控干水分步骤2肉切片，准备葱姜蒜小米辣步骤3碗中调汁，放入黄豆酱生抽白糖香醋13香搅拌均匀备用步骤4热锅凉油放入刀鱼步骤5煎。

5、1 新鲜的刀鱼2 用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中3 双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出4 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初5 加入葱段，姜片，猪油入。

6、小刀鱼买回来，洗干净，加一点盐腌制一下加过盐的小刀鱼让它放置一小时左右，水分晾干一些 3，油锅烧热加油，放入小刀鱼，煎至两面金黄就行注意哦，火不要太旺，因为小刀鱼很薄的，不然容易焦煎好的鱼就可以直接吃。

7、长江刀鱼以草头书名苜蓿刚上市为最佳，过了清明节刀鱼的骨头就发硬了，价格也会相应降低刚上市的刀鱼以红烧为最佳，先用油煎一下，然后和草头一起红烧这样的味道最鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入草头中此法还有个妙处因为刀。

8、清蒸长江刀鱼 材料 刀鱼，葱，姜，盐，猪油 做法 1刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼 2鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油 3蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8。

9、冬季，刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬刀鱼和鲥鱼河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”刀鲚的性腺在洄游途中逐渐发育成熟，繁殖期为 4~10月该鱼对产卵场要求不严，多在泥质或砂质的S形或腰鼓形江段产卵。

10、可以做成红烧刀鱼主料刀鱼500g 辅料食盐3克，姜1块，蒜3瓣，花椒20粒，生抽2汤匙，老抽几滴，植物油适量，胡椒1克，江米酒2汤匙，白砂糖12汤匙，陈醋12汤匙，白芝麻3克，细香葱1根，水1碗 做法步骤1。

11、鱼干五铺上一半的葱花将断料再铺上剩下一半的五花肉在铺剩余的葱花江段七铺上剩余一半的刀鱼干，再把鸡蛋液浇上，放入姜片上锅蒸水，开了以后蒸15分钟，关了火闷一下，十一再搅拌一下就可以吃了，很嫩很好吃。

12、根据捕捞的时机不同，刀鱼还分江刀湖刀和海刀三个品类，其中江刀味最鲜价最高，湖刀与海刀远次之辨别江刀和海刀的方法1鱼身竖起来 要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀海刀出水4到5个小时之后身子就软掉。

13、刀鱼去骨方法鱼头和鱼尾处各切1刀，但不要切断，接着腹部也切一条长的横刀，再从腹部拉出所有的内脏后，把鱼放于水龙头下冲洗干净再顺着横刀切面切开整片鱼肉背部也切一横刀，至切下背部鱼片，最后留下中间的大鱼骨。

14、材料 长江刀鱼1000克，南瓜高汤淀粉蛋清盐味精葱姜汁各适量 做法 1将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用2炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待。

15、恰好是吃带鱼的好季节，假如你身在江浙沪，一定发现自己四周做带鱼的餐厅，生意红红火火大家知道正宗长江刀鱼价格多么高吗8000元一斤，价钱极高，可是美味，因此有许多人一掷千金带鱼多么美味自古有俗语“带鱼但是清明。

16、作法 1刀鱼治净，批下双面鱼类，皮往下放置菜板上，用花刀轻捶鱼类，致鸡骨头粘在皮上，再用刀刮下鱼类略斩成茸，添加绍兴酒葱生姜水食盐鸡蛋清和芡粉调拌上力，灌进用包装纸做的布氏漏斗内2炒菜锅上火烤。