中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。其鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴，鳔和脊索可制作鱼胶。

能够食用，不过是中华鲟是国家一级保护动物，即使是人工养殖的，也请不要食用。

中华鲟当然是可以吃的。