油菜花的花能吃。在油菜花在苞期、开花初期、花呈半开状时都是可以吃的，且最好在花开、叶嫩时吃。油菜花含苞待放时，口感也细嫩，花的营养较丰富，是吃是油菜花的最好吃时候，此时的口感和营养价值都是最好的，当花和叶老了，就不能吃了。

油菜花的花蛋白质含量非常高，还有十几种对人体有利的氨基酸成份，在开花初期可以食用，一般来说花苞期和开花初期，花半开，花刚开叶嫩时，都是可以吃的，吃起来味道非常好。花开的后期不能吃，因为花叶都老化了，口感也不好了。油菜花含苞待开时，吃起来最为美味，是最佳的吃花季节，一般来说2月到3月中旬的油菜花都较嫩，吃起来口感较好，到了3月下旬四月初，口感则会大打折扣，也就没有太大的食用价值了，可以用它来结籽，以后也可以炸油吃。