淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖；淀粉属于多聚葡萄糖，淀粉在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，也是做各类食品时常用的一种物质。

淀粉与生粉的区别：生粉是淀粉的一种，生粉的原料是玉米或者是土豆，其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉，但是生粉的粉质比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉，遇到水之后生粉就会变得很粘稠。

大部分人的厨房里，都少不了生粉，可是很多人对生粉的用法都不是很熟悉。生粉吸水性不如淀粉，遇到水之后会变得粘稠，用来煮汤肯定是不行，在腌制的时候用生粉最合适，但是如果我们煮汤、煮粥或者是调面糊的时候不太适合用生粉。在调面糊的时候，也不能只用普通淀粉，最好掺一点生粉，这样炸出来的面糊才又酥又脆，一点都不油腻，而且还不回软。

但是生粉和普通淀粉非常像，想要区分到底哪个是生粉，我们只需要看一下产品外包装上就可以了，一般都会写着“生粉”两个字，如果外包装上没有标注的话，那就看一下配料表，用玉米或者是土豆做的就是生粉，其他的就是普通淀粉了。

各类淀粉在美食中的应用：

1、勾芡：要用土豆淀粉（生粉、马铃薯粉、太**）；

2、滑油，日常拍粉、挂糊、上浆：玉米淀粉；

3、油炸(酥脆口感)：红薯淀粉（地瓜淀粉）；

4、炖或者蒸肉：红薯淀粉粉（地瓜淀粉）；

5、鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉；

6、炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉（粘度极大）。