螃蟹煮熟后会变红的原因是因为蟹壳中的血红蛋白在受热后会发生变化，变成一种红色的色素。这种色素叫做血蟹红素，是一种类胡萝卜素，主要存在于蟹、虾、龙虾等水生动物中。

螃蟹想要煮好，建议先将螃蟹冲洗几遍，将脏物清理干净，然后放入沸水中煮熟。一般情况下，煮螃蟹的时间要根据螃蟹的大小和个数来决定。一般来说，小螃蟹煮5-6分钟即可，大螃蟹则需要更长的时间，煮熟后要立刻出锅，放到凉水里面浸泡一会儿，这样可以让螃蟹的肉更加鲜美，也能让螃蟹的壳更加易于破开。

煮螃蟹时还需要注意一些小细节，比如说煮螃蟹时不要加盐，因为螃蟹的肉质比较鲜美，盐味会影响口感；还要注意保持水中的温度，不要让水因为螃蟹的加入而降温，这样会增加煮的时间。

总的来说，煮好的螃蟹是美味可口的，而且能让人吃得开心。只要掌握好煮螃蟹的技巧，就能轻松做出美味的螃蟹佳肴。