杜甫用岱宗指泰山，不仅是因为它是五岳之首，更是因为泰山有着极高的象征意义，它代表着持久不朽、高深超越之意。

泰山位于中国山东省泰安市，海拔1532米，是中国五岳之首，也是中国山脉中最高的一座山峰。自古以来，泰山一直是著名的旅游胜地，许多文人墨客都来此谒山登高。杜甫所用的“岱宗”就是泰山的别称，岱是泰山在古代时期的称号，宗则表示它在五岳中的地位。

除了泰山的位置十分显赫，它还因为一些值得表扬的品质成为了杜甫诗歌中常用的象征。泰山有着“峻极于天，阔可广度”的豪迈大气，也因为其高山峻岭，被视为可以十分坚固的象征。泰山一年四季都有不同的景色，山上的植被丰富，因此也代表着大自然的美好。此外，泰山还是古代中国文化底蕴和传统美德的重要象征，泰山山顶建有举世闻名的天街、玉皇殿和贡院，是中国封建文化的重要象征之一。

在杜甫的诗中，泰山常被用来形容历史悠久、持久不朽的事物。比如《登高》中写道，“临风门外听秋声，还思泰山尽壮观。履道古来通大道，一派青山向瞰间”。泰山的壮观景色和历史悠久的道路，与中国的历史及其文化一脉相承。泰山也被用来形容人的气质，比如《酬乐天扬州初逢席上见赠》中写道，“未闻鹤唳鸡鸣，但有岱宗如在。何须身世迥异，心性自能相似”。这首诗表达了作者和朋友们一见如故的情感和心境，也展现了泰山高超的象征意义。

总之，杜甫用岱宗指泰山，不仅因为其地位在五岳之首，更因为它是中国文化及其传统美德的重要象征。泰山的历史与文化底蕴、壮观的景象、以及其象征的物理和精神的强大意义，使其成为杜甫诗歌中的常用形象和符号。