鸡蛋做的皮蛋，一般指的是一种传统的中国咸蛋制作方式。皮蛋是一种去壳的咸蛋，通常是用鸭蛋或者鸡蛋来制作，经过一段时间的发酵和腌制，形成了特别的香气和味道。

那么，为什么叫皮蛋呢？在制作过程中，蛋壳会被打破，蛋黄和蛋白相互混合，然后再包上石灰土、碱、盐等材料进行腌制，制作完成后，就出现了一层灰色、有点粘稠的固体灰褐色物质，形状和鸭蛋壳差不多。

这个灰色的固体很有特点，有些人认为这一层是皮膜，而有些人认为，它就像是蛋的“外衣”，因此称为皮蛋，其中，鸡蛋做的则是鸡蛋皮蛋。

鸡蛋皮蛋是一种非常受欢迎的美食，有着浓郁的咸味和独特的气味，是大多数中国人的经典快餐之一。除了作为美食外，它还有很多药用价值。它的高热量和含蛋白质的质量使其成为优质的营养来源，同时，它还有很多营养成分，如铁、钙、磷和维生素D。

总的来说，鸡蛋皮蛋是一种丰富营养且味道独特的美食，在中国的菜肴中占据着重要的地位，并且在生活中人们也会用它来进行药食同源。因此，无论是做为美食还是药食，它都是一种有着重要作用的食物。