增值税是指在货物和服务的变动中，按照一定比例向最终消费者收取的一种税收。并非所有的项目都要缴纳增值税，因为在增值税法中也规定了一些非增值税应税项目。那么，非增值税应税项目到底包括哪些呢？

金融服务是一种非增值税应税项目。金融服务包括银行存款、贷款、承兑汇票等一系列与金融投资相关的活动。由于金融服务不属于货物的生产、销售过程，所以不需要缴纳增值税。这也是为了避免对金融业施加过多的负担，以促进金融市场的稳定和发展。

第二，个人储蓄、投资收益等也属于非增值税应税项目。个人的储蓄和投资收益是在个人之间进行的交易，不属于生产环节，因此不需要缴纳增值税。这样的做法既方便了个人财务管理，也避免了增值税对个人资产的压力。

另外，教育、医疗、文化和体育等公共服务也是非增值税应税项目。这些服务是***为了满足公众需求而提供的，目的在于改善社会福利。由于这些服务不是以牟利为目的，所以不需要缴纳增值税。

农业生产和农村建设也被列为非增值税应税项目。农业生产是国家经济发展的基础，为了促进农业的发展，免除了农业生产的增值税。同样，农村建设也是为了实现农村现代化，免除了农村建设中的增值税。

社会保障和福利也是非增值税应税项目。社会保障是为了保障人民的基本生活和权益，福利则是为了提高人民的生活水平。这些项目的目的是为了促进社会的发展和稳定，所以不需要缴纳增值税。

非增值税应税项目的范围涵盖了金融服务、个人储蓄和投资收益、教育、医疗、文化和体育等公共服务、农业生产和农村建设，以及社会保障和福利。理解这些非增值税应税项目的范围，有助于我们更好地理解和适应税收政策，为经济和社会的发展做出更大的贡献。