1、鹌鹑蛋是“天然的补脑丸”，鹌鹑蛋中所含的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑补脑功效。鹌鹑蛋中维生素d含量丰富，可以有效为人体补充维d，人体维d含量水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更加。

2、鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对保护人的视力有益处且易吸收，小孩子系经常吃鹌鹑蛋对视力发育有利，促进生长发育，有防治眼疾，提高视力的功效。

3、鹌鹑蛋中富含优质蛋白，易被人体吸收利用，是补虚健体的佳品，且鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，对贫血有良好的改善作用。调整机体气血，使面色红润，多吃鹌鹑蛋不仅调补滋养，还可美肤养颜。

扩展阅读

做蛋糕蛋清里放醋有什么作用

1、在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等。都是为了平衡蛋清的ph值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气。

2、一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替。

3、白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

蛋**的作用是什么

1、蛋**的作用主要是提高免疫力，促进新陈代谢，还可以补充蛋白质。该药物主要治疗营养不良，疲劳以及贫血。

2、日常生活中孕妇和哺乳期的女性可以适量的使用蛋**来增强增多体内营养。除此之外，肝肾功能不全的患者要慎用蛋**。小朋友和老年人应该在医生的正确指导下适量使用蛋**，患者在日常生活中应该多运动多健身，增强身体素质。

蛋清和蛋黄在面包中分别有什么作用

1、蛋清和蛋黄有明确的作用和性质。但制作面包，蛋黄的作用就会更加明显一点，蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力。

2、蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。

3、蛋黄增加面包的风味和味道，蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味，改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。