个人所得税专项扣除是指纳税人在计算应纳税所得额时，可以按照国家规定的标准扣除的一些必要支出，例如子女教育、住房租金、赡养老人等。赡养老人是一个常见的专项扣除项目，但是具体可以填几个人需要根据国家规定和个人情况而定。

根据《个人所得税法》和《实施条例》的规定，赡养老人的专项扣除标准为每个月2000元。这里的“老人”包括纳税人的父母、祖父母、配偶的父母和配偶的祖父母。因此，如果纳税人同时赡养多个老人，可以根据实际情况分别填写在个人所得税申报表的相应栏目里，每个老人的扣除金额最高为2000元。

需要注意的是，在填写赡养老人专项扣除时，需要提供相关证明材料，例如老人的身份证明、赡养支出的*****等。如果有多个老人需要扣除，应当提供每个老人的相关证明材料。此外，如果赡养老人的实际支出超过了2000元，也可以在个人所得税申报表中填写实际支出金额，并提供相应的*****等证明材料。

总之，赡养老人是一个可以享受个人所得税专项扣除的项目，每个老人的扣除金额最高为2000元。如果有多个老人需要扣除，可以根据实际情况分别填写在个人所得税申报表的相应栏目里，并提供相关证明材料。