加计扣除是指在个人所得税申报中，根据国家有关规定，对特定的支出项目进行扣除，从而减少应纳税所得额，降低个人所得税的负担。加计扣除的支出项目包括子女教育、继续教育、住房贷款利息、住房租金、赡养老人等。

针对加计扣除的具体操作，需要注意以下几点：

加计扣除的金额不得超过规定的限额。例如，子女教育支出的加计扣除限额为每个子女每年1000元，最高不超过4000元；住房贷款利息的加计扣除限额为每年12000元。

申请加计扣除需要提供相应的证明材料。例如，子女教育支出需要提供子女的出生证明、学校的收费凭证等；住房贷款利息需要提供银行的还款证明等。

加计扣除需要在个人所得税申报时进行申报，不能事后补报。

对于加计扣除所得税扣除多少的问题，需要根据具体的支出项目和限额来计算。例如，如果某个人的子女教育支出为5000元，那么可以享受的加计扣除金额为4000元，实际扣除的所得税金额为4000元乘以适用税率。

至于加计扣除的比例，根据个人所得税法规定，子女教育、继续教育、住房租金、赡养老人等支出项目的加计扣除比例为20%。住房贷款利息的加计扣除比例为100%。

总之，加计扣除是个人所得税申报中的一个重要内容，可以有效减少个人所得税的负担。但需要注意的是，申请加计扣除需要提供相应的证明材料，并且加计扣除的金额不能超过规定的限额。